Le Dimanche 25 juillet 2010 à Paris
CC-BY-SA

Come with me and we'll attend their jubilee
And see them spend
Their last two bits
Puttin' on the Ritz

Irving Berlin in Puttin' on the Ritz

Amis mixologues et mixophiles, j'ai testé pour vous le Leperliac du Bar Hemingway, un cocktail de chasse créé près de Lupiac en Armagnac.

Il s'agit d'une création de Colin Field, un bartender considéré par beaucoup, dont Forbes, comme le meilleur du Monde.

L'ivresse

Voici la recette du Leperliac :

  • Armagnac (6 cl)
  • Jus de raisins blancs (4cl)
  • Menthe fraîche
  • Champagne (8cl)

(Les ingrédients sont tirés de la carte et les doses sont des estimations personnelles)

Nous sommes au Ritz et ce cocktail est cher, oui, 30€. Cependant, grâce à ses doses généreuses et académiques, il ne l'est pas excessivement et son coût est même comparable à celui d'un cocktail parisien quelconque. Et puis, c'est loin d'être le plus cher de la carte (1280€ le verre, incroyable, non ?).

La coupe est belle, la présentation est impeccable, et les lèvres sont ravies par l'association équilibrée d'ingrédients de premier choix. Un vrai travail d'orfèvre.

Un coup d'œil sur le bar et une discussion avec M. Field me font penser que plusieurs cocktails de la carte ne s'illustrent pas par la qualité de leurs alcools (les spiritueux sont de marques sûres mais classiques, comme Havana Club pour le rhum ou Bombay Sapphire pour le gin) mais par celle de leurs diluants (par exemple, l'un des jus de pommes utilisés est si artisanal qu'il est confidentiel et indisponible à la vente).

Cette mise en valeur des ingrédients non-alcoolisés est un enseignement précieux pour le mixologue amateur que je suis.

Le flacon

Plutôt que d'accéder directement au bar par la rue Cambon, mes amis et moi avons découvert les dorures de l'établissement hôtelier en entrant par la Place Vendôme. Même si le Ritz n'a jamais été un de mes objets de fascination, son parcours m'a un peu déçu. Je pourrai décrire en détail mon sentiment mais, depuis peu, la langue française est doté d'un mot le résumant fidèlement : "bling-bling".

Le bar Hemingway, tout petit et chaleureux, presque confidentiel, est bien plus enthousiasmant, même si on frôle de peu l'overdose d'Hemingway (les photos d'H. à Cuba, les livres d'H. l'écrivain, la bloody-mary d'H., le menu-journal "H. star", la Corona... stop !).

Le service est évidemment impeccable et courtois. Colin Field et ses deux compagnons (une fille et un garçon, choux tous les deux) semblent plutôt timides et réservés, mais font preuve de beaucoup d'esprit et sont d'excellents conseillers. Leur compagnie est très agréable.

Le maître lui-même est accessible et n'a pas hésité à rester après la fermeture, pour discuter de Whisky ("pure-malt pas blended, attention") avec un Vincent V. en très grande forme. Un grand moment.

Verdict

Excellent, mais tout de même en deçà du Camille Brune. Tout de même.

Commentaires

Bonjour et merci pour cette

Stef

S
Vendredi 5 août 2011 - 15:17

Bonjour et merci pour cette page,

Concernant le Leperliac (qui justifie à lui seul le déplacement au Hemingway Bar du Ritz), et d'après mes expérimententions personelles, il faut inverser les proportions d'Armagnac et de jus de raisin et sucrer le tout ce qui donne la recette suivante trouvée sur le net et plus proche de l'original du Ritz (multplier les oz par 3 pour obtenir des cl).

Leperliac
Created by Colin Field, the Bar Hemingway, Paris

2 oz Domaine de la Boissière young Armagnac
3 oz clear apple juice
1 sprig of mint
1 tsp sugar
Bollinger Brut Champagne

Gently muddle together mint, sugar, and Armagnac in a glass tumbler. Add apple juice, fill with ice, and top with Champagne.

Stef,

pierre

Profile picture for user pierre
Lundi 8 août 2011 - 11:57

Stef,

Merci pour la recette. C'est vrai que j'ai tendance à corser les cocktails, quitte à m'éloigner de ce que j'ai initialement goûté dans le bar.

Dans son dernier livre, Une histoire de cocktails, page 123, Colin Field indique les proportions suivantes pour le Leperliac (orthographié "Laperliac" !) :

  • 3/10 d'armagnac Domaine de Jouanda
  • 3/10 de jus de raisin blanc
  • 1 branche de menthe fraiche
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • Champagne

Soit autant d'armagnac que de jus de raisin.

Bonjour Pierre,

Stef

S
Lundi 6 février 2012 - 12:02

Bonjour Pierre,

Merci et bravo en effet à Colin d'avoir publié ses excellentes recettes dans ce livre et d'y avoir précisé les marques d'alcool utilisées. Cela nous facilite la tâche à la maison ... :-)

Je cherche encore dans le commerce un jus de raisin blanc qui puisse rivaliser avec celui du Ritz mais je ne désespère pas ... ;-)

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