La veille de mon départ, j'ai enfin découvert le cocktail calédonien que je cherchais. Il s'agit d'une recette de Patricia, je vous donne donc ici sa version d'abord, puis mon interpérétation de ce cocktail, moins sophistiquée, probablement moins bonne, mais reproductible en soirée, sans litchis frais à disposition.

Karikate (version originale)

Pour plusieurs verres :

• 0,5 kg de sucre pour sirop
• 500 cl d'eau
• 1 kg de litchis dénoyautés
• 10 cl de Grand Marnier
• 10 cl de vermoth blanc
• 1 gousse de vanille
• Du champagne

Pour obtenir le sirop : Faire bouillir l'eau avec le sucre, la vanille, le grand marnier, le vermouth et la moitié des litchis pendant 5 minutes à feu vif. Attendre 1 minute après l'extinction du feu, et ajouter l'autre moitié des litchis. Mettre le tout au réfrigérateur pendant une journée.

Servir dans une flûte remplie à moitié de sirop, à moitié de champagne.

Karikate (version métropolitaine)

Pour un seul verre :

• Base : 4cl de Champagne
• Corps : 2 cl de vermouth blanc
• Additif : 0,5 cl de triple sec et 0,5 cl de sirop de litchi

Mélanger au shaker le vermouth, le triple sec et le sirop, avec une demi gousse de vanille et surtout sans glaçons. Mettre le résultat au congélateur quelques minutes pour compenser l'absence de glaçon dans le shaker, puis versez-le avec le champagne dans une flûte.

"Karikaté" est le nom d'un charmant rivage au nord de Nouméa.