Le Vendredi 6 mars 2015 à Yogyakarta
CC-BY-SA

Les indonésiens n'utilisent ni filtre ni piston quand ils font infuser le café, ce qui lui donne un goût très amer. Ils le mélangent donc avec beaucoup d'eau et/ou de sucre pour compenser, ce qui est souvent dommage. Cependant, j'ai essayé lors de mon séjour dans l'île de Java deux astuces assez curieuses pour boire des cafés plus doux et goutus : le kopi joss et le kopi luwak.

Kopi Joss

C'est une spécialité des rues de Yogyakarta. Elle consiste tout simplement à ajouter dans la tasse, lors du service, l'un des charbons incandescent qui a permis de faire bouillir le café, et de le laisser flotter quelques minutes.

Je suis tombé sur cette pratique par hasard, lors de l'une de mes promenades dans la ville, et franchement c'est pas mal. Cependant, même s'il n'était que faiblement sucré, je n'ai pas pu obtenir un kopi joss sans sucre. Donc, j'ai du mal à évaluer l'effet du charbon sur la douceur du brevage. Ni sur sa toxicité.

Si ça vous intéresse, James Clark en parle aussi sur son blog.

Kopi Luwak

Hé hé ! Celui-ci est plus cocasse et mon histoire aussi. Tout d'abord, sachez que la vie n'est vraiment pas chère en Indonésie (à Bali et à Yogyakarta, du moins) pour un européen. Par exemple : pour moins de 2€ on a un repas de qualité, pour environ 8€ on peut dormir une nuit dans une chambre individuelle d'un hôtel décent, et pour moins de 30 € on peut louer un chauffeur avec voiture pendant toute une journée.

J'étais donc terriblement gêné quand, au terme d'une journée de ballade à la campagne (Borobudur, Prambanan, sympa la ballade…), je suis passé devant un élevage de civettes et j'ai demandé à mon chauffeur (Supri, un gars super, on se comprenait alors qu'il ne parle pas anglais) de s'arrêter pour que je puisse boire un café hors de prix issu de leurs crottes.

Je savais qu'on faisait du café à partir des crottes de la civette (le petit animal aime la baie du caféier mais ne digère pas son grain) car on m'en avait proposé en décembre à Corica à Bruxelles. Il s'agirait du café le plus cher du monde, surtout après export. Je m'arrête donc et je vois mon chauffeur, l'air inquiet, me chuchotant : « Expensive, expensive ». Je me renseigne auprès de la patronne : 25€ la tasse. Oui c'est cher.

Mais j'étais prêt à payer ce prix là. Il y a en gros trois types de Kopi Luwak : le luxueux qui est issu de crottes de civettes sauvages ramassées artisanalement dans la forêt, l'industriel et plus accessible qui est issu d'élevage de milliers de civettes en batterie, souvent dans de conditions horribles (c'est pour ça que, dans le doute, je n'ai pas voulu essayer à Bruxelles), et puis, un peu entre les deux, il y a ces « home industry », petits producteurs avec quelques bêtes en cage, chez qui on peut prendre un café à côté de l'animal qui l'a digéré quelques heures plus tôt.

Bon, je vous montre une photo d'une des bestioles, ça brise un peu le cœur mais c'est pas très différent des cages à lapin de nos campagnes :

De toute manière, plus que le sort de l'animal, c'était l'arbitrage entre la satisfaction de ma curiosité et ma relation avec Supri qui m'inquiétait sur le moment. Comment pouvais-je boire devant lui un café qui coûte autant qu'une journée de son travail (donc peut-être deux jours de revenu) ? Pour jouer la montre, j'ai blagué un peu avec la patronne (super sympa, mais complètement terrorisée par ses civettes. Quand j'imagine cette séance photo, je suis mort de rire).

Finalement, par respect pour Supri, j'ai décidé de revenir en catimini le lendemain. Verdict : c'est bien bon. À essayer une fois dans sa vie. De préférence dans cette belle île de Java.

Commentaires

Je comprend pas trop l

syb

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Dimanche 8 mars 2015 - 19:23

Je comprend pas trop l'intérêt si il ne digère pas les grains.

Oh, Yogyakarta ! J'y suis

jane

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Dimanche 8 mars 2015 - 20:06

Oh, Yogyakarta ! J'y suis allée en voyage de noces il y a bien longtemps, avant ta naissance .... Borobudur était sous les échafaudages à l'époque ....Je n'ai pas goûté au Kopi Luwak mais je me souviens de l'odeur curieuse et entêtante des kreteks !

En relisant ta lettre....

jane

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Lundi 9 mars 2015 - 08:44

En relisant ta lettre.....Civet, civette, cela tourne dans ma tête !

Après vérification , on peut imaginer un civet de civette car "civet" en français se dit "civette".....

Je n'ai pas pu accéder aux photos dont tu parles.....

Merci Jane. C'est corrigé.

pierre

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Lundi 9 mars 2015 - 13:54

Merci Jane. C'est corrigé.

De quelles photos je parle ? La séance photo avec la civette ? C'est la photo à gauche de cet article : http://jogjabagus.com/makanan/kopi/1807.php

@Syb : "Les sécrétions du

pierre

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Lundi 9 mars 2015 - 13:59

@Syb : "Les sécrétions du tube digestif des civettes s'infiltrent dans les graines. Elles contiennent des enzymes protéolytiques qui brisent certaines protéines en peptides ou en acides aminés libres. Le parfum du café doit beaucoup à ses protéines, et on suppose donc que cette modification de leur type et de leur nombre dans les graines avalées par les civettes est à l'origine du parfum unique du kopi luwak. Les protéines sont aussi impliquées dans les réactions de Maillard qui se produisent au cours de la torréfaction.

En outre, dans la civette, les graines commencent à germer : ce maltage diminue aussi leur amertume."

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Kopi_luwak

Bon, à l'évidence, on a pas

jane

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Lundi 9 mars 2015 - 16:38

Bon, à l'évidence, on a pas trop envie de prendre dans ses bras ce sympathique petit animal carnivore ! Rien à voir avec les lapins .....

Alors là t'a renvoyé Bear

Mog

M
Vendredi 13 mars 2015 - 13:35

Alors là t'a renvoyé Bear Grylls chez les petits scout ! Mais c'était pas moins onéreux d'acheter une civette et d'attendre tranquillement que ça sorte ?

Soudain l'expression "chier de l'or" prend tout son sens.

En plus de fournir en café,

pierre

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Dimanche 15 mars 2015 - 06:38

En plus de fournir en café, la petite civette aurait pu être ma compagne de voyage. Avec mes sacs à dos, de ville en ville, de squat en squat, je serai devenu un "punk à civette", c'est quand même plus classe qu'un CAP.

Bear Grylls, je suis sûr qu'il ne me suivrait pas lors de mes enchaînements : bouffe de rue douteuse, club, nuit blanche, trois avions dans la même journée sans manger (parceque bon, dans les avions...), nouveau pays, galère pour trouver une auberge avec 16 kilos de bagages, bar, dixit sur le trottoir, embrouille avec 2 taxis, concert, re-club, avion à 4 heures du mat'... Avec une civette en plus, t'imagine ? C'est ça le vrai "Man vs Wild" !

Ah oui ! La jungle de Manille

jane

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Dimanche 15 mars 2015 - 11:19

Ah oui ! La jungle de Manille , c'est un peu plus remuant que d'arpenter la Great Ocean Road en voiture de location avec des potes !

C'est comme la vie, surprenante, imprévisible, remuante et passionnante toujours.....Enjoy !

nice post  

Resep Dian

R
Vendredi 27 novembre 2015 - 00:18

nice post

 

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