Le Samedi 7 mai 2016 à Washington
CC-BY-SA

En me baladant sur la colline du Capitole de Washington, je repense à l'affaire des Freedom Fries il y a 13 ans.

France VS USA

Rappel. En 2003, la France s'est opposé à une intervention de l'ONU en Irak, doutant des preuves de l'existence d'armes de destruction massive et de la capacité à construire la paix après avoir gagé la guerre. Les États-Unis et ses alliés (Royaume-Uni, Australie, Espagne et Pologne) ont tout de même guerroyer sans soutien international. Résultat : aucune arme de destruction massive n'a été trouvée et Daech sème aujourd'hui la terreur en Irak et ailleurs dans le Monde.

Jusqu'en 2006, les French Fries ont été nommées Freedom Fries dans les cafétérias du Capitole, en réaction à la position de la France. Quels grands enfants !

"French" fries...

France VS Belgique

Je n'ai rencontré aucun belge aux États-Unis, j'ai donc évité cette inconfortable discussion sur l'origine des frites.

Je ne sais pas d'où vient la lumineuse idée de frire des bâtonnets de pomme de terre, et, pour tout dire, je m'en fiche. Mais j'ai par contre l'intuition que le plat appelé French fries en Amérique est bien un plat français, pas belge.

En effet :

  • les frites belges sont cuites avec de l'huile animale, à partir de la graisse de bœuf ou de cheval, et sont frites en deux temps,
  • les frites françaises sont cuites avec de l'huile végétale (tournesol, arachides, olive...), à l'exception de traditions locales, comme en Bretagne (graisse de porc ) ou au Sud-Ouest (graisse de canard, hmm....), et sont frites en une seule fois.

Frites fighting man

Aux États-Unis, c'est généralement de l'huile de tournesol, de colza, de coton, de palme, de maïs ou de soja. Dans les chaînes In-N-Out et Five Guys, c'est de l'huile de cacahuète, et c'est plutôt bon (surtout à Five Guys).

McDonald's a bien tenté d'introduire un peu de graisse de bœuf en 2001 mais s'est fait condamné suite à la plainte de deux clients hindouistes.

Ce sont donc bien des French Fries... non ? Je suis un peu hors de ma zone de confort sur ce sujet. Si un spécialiste de la frite passe par ici, je serai heureux d'avoir son avis sur ce sujet brûlant.

Commentaires

J'ai bien aimé aussi les…

lolo

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Samedi 14 mai 2016 - 18:24

J'ai bien aimé aussi les frites dans l'huile de cacahuètes ! Five Guys <3
Pour ce qui est de l'appellation, la légende que j'entends le plus souvent en Belgique et aux États-Unis est que le mot "french" n'aurait rien avoir avec les français, mais que "french" signifierait en gaélique: couper en morceau. Et puis, comme chacun le sait (http://www.yelp.fr/biz/katie-dalys-bayonne-2), les Irlandais ont ensuite conquis le monde...

Avez-vous noté avec quelle…

lolo

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Samedi 14 mai 2016 - 18:28

Avez-vous noté avec quelle habileté je contourne l'épineuse question de l'origine (belge?) de la frite ?

Ah ! Voilà la spécialiste de…

pierre

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Samedi 14 mai 2016 - 19:57

Ah ! Voilà la spécialiste de la frite que j'attendais sur cette page !

Même si c'est sans aucune difficulté que je laisse aux Belges la paternité des frites (on ne saura jamais la vérité et ils tiennent à ce plat beaucoup plus que nous, et aussi ils le cuisinent généralement mieux que nous, alors autant leur faire plaisir), j'ai du mal à croire à cette histoire de vieux mot gaélique.

On m'a soufflé que les frites du McDo étaient frites en deux temps, à la belge. Ça se complique tout ça...

Je prépare un article sur Five Guys (et In'n'Out, et Shake Shak, et White Castle), ça va faire mal !.

Je veux bien partager un…

lolo

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Dimanche 15 mai 2016 - 20:58

Je veux bien partager un Shake Shack à celui de Madison square avec toi, dans 2 semaines :)

Hmmm... Shake Shack !

pierre

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Lundi 16 mai 2016 - 00:31

Hmmm... Shake Shack !

Arrêtez de vous la péter…

syb

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Mardi 24 mai 2016 - 00:26

Arrêtez de vous la péter avec les states et NYC ! On sait très bien que les frites que vous préférez sont celles que vous mangez à 4h du matin aux camions kebab des fêtes de Bayonne. Et en général vous ne vous interrogez pas trop sur la double friture ou pas...

Si je peux me permettre d…

jane

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Mercredi 25 mai 2016 - 11:14

Si je peux me permettre d'intervenir sur un sujet aussi sensible, j'ajouterais qu'ils aiment aussi beaucoup la friterie de la barrière St Gilles à Bruxelles. Alors, quel est le number one, Bayonne, Bruxelles ou NYC ?

Top 3, du moins bon au…

pierre

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Vendredi 27 mai 2016 - 01:56

Top 3, du moins bon au meilleur :

  1. New York : Frites recette cajun de Five Guys
  2. Bruxelles : Frites de la friterie Saint-Gilles
  3. Bordeaux : Frites à la graisse de canard de Syb

http://www.cuisine-astuce…

syb

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Vendredi 27 mai 2016 - 15:21

http://www.cuisine-astuce.com/wp-content/uploads/2013/12/DEGLAR048FS000…

Trop chou d'amour.

pierre

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Vendredi 27 mai 2016 - 16:57

Trop chou d'amour.

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